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      1. 測量食物pH值的指南

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        你在測量食品中的pH值嗎?您對結果的準確性有多大信心?

        由于安全和質量原因,越來越多的食品工業人員被要求測試pH值。技術進步意味著您無需成為技術人員或科學家就能始終如一地提供精確,準確的結果。

        1. 了解食物中的pH值
        2. 選擇pH計和電極組合
        3. 校準
        4. 保養
        5. 存儲

        了解食物的pH值

        在技??術術語中,pH是溶液中的氫離子活性。它的測量范圍為0到14,其中7為中性。有效監測食品行業的pH值始于測試原材料,并在整個生產過程中持續到成品。

        免費電子書:測量酸化食物的pH值

        質量影響

        老化奶酪pH值是一個重要參數,因為它會影響食物的特性,如質地,風味,香氣等。奶酪是pH值如何影響食品化學和物理特性的一個很好的例子。

        隨著pH降低,這些蛋白質交聯發生改變,酪蛋白失去與水相互作用的能力。這導致在老化的切達干酪和白色模具干酪中發現更硬的稠度。

        酪蛋白的酪蛋白基質通過蛋白質鍵合產生。在初始pH高于5.0的那些中,發生磷酸鈣交聯并且酪蛋白與水強烈相互作用,產生在年輕的瑞士和切達干酪中發現的彈性,更光滑的質地。

        食品安全和監管

        pH在抑制微生物生長中起著**關重要的作用。正是由于這個原因,美G政府機構,如食品和藥物管理局(FDA),在許多商業食品中調節pH值。

        一般來說,根據21CF114,食物分為兩類。那些天然pH值低于pH4.6的食品被稱為酸性食品,而低酸性食品的pH值高于4.6。

        酸化食品

        當加入酸以將低酸食品的**終pH降低**4.6以下時,這些食品被稱為酸化食品。例子包括罐頭食品,辣調味汁和調味汁。

        在酸化食品的生產中,**終pH值高于4.6將導致環境促進有害細菌的生長,這些細菌在食用時會導致疾病。被破壞的食物不僅對公眾有健康危害,而且如果需要進一步評估,它也可以停止商業運作。

        測量pH值的**佳實踐

        由于各種不同的采樣方法,儀表和電極設計,確定測量食物pH值的**佳實踐可能是一項挑戰。

        在全球范圍內,有許多關于適當采樣方法和水平的規定,在這些方法和水平上必須考慮某些參數才能被認為是安全的。一些標準方法甚**特定于設備類型和所需的分辨率。

        雖然可以使用pH條帶指示器和其他基本方法,但使用pH計pH計可以獲得**佳的精度電極。與使用顏色指示劑確定pH的基于化學的測試方法相比,該方法提供**高程度的精確度并且不太主觀。

        選擇pH計和電極組合

        選擇特定于測量食物pH值的pH計和電極對于獲得準確可靠的結果**關重要。

        在生產過程中考慮您將要測試的采樣點非常重要。耐用的便攜式儀表可在任何時間,生產設施中提供移動性以測試pH值,而高性能臺式儀表**適合僅供固定實驗室使用。

        便攜式和臺式儀表,用于測量食品中的pH值

         Hanna的新型HALO Foodcare藍牙電極和Hanna Lab應用程序可讓您將智能手機或平板電腦用作研究級pH計,或者您可以將其與支持藍牙的儀表配對。不需要電線!

        使用藍牙測量食物的pH值

         許多便攜式和臺式pH計現在具有用于數據記錄和**診斷功能的存儲,以幫助使測試盡可能方便用戶。

        Hanna Instruments推薦用于食品測試的pH計的**低要求包括:

        • 0.01 pH分辨率
        • 2點校準
        • 自動溫度補償(ATC)

        電極

        食品保健電極

        雖然儀表中的功能很重要,但同樣(如果不是更重要的話)選擇適合您應用的pH電極也是如此。

        Hanna Instruments擁有全系列的Foodcare pH電極,專為特定應用而設計。制造用于特定用途的pH電極時的設計考慮因素包括玻璃的形狀和類型,接合材料和體型。

        在設計考慮因素中,使用的參考連接類型是**重要的一種。參比接點是樣品和內部參比電池之間的電通路。有多種材料可用于參比接頭。

        陶瓷的

        **常見的是多孔陶瓷,在水溶液中效果很好。

        PTFE

        另一種材料是聚四氟乙烯(PTFE),可以排斥固體。由PTFE制成的套管接頭非常適用于具有高固體含量的溶液,例如果汁,因為它有助于防止堵塞。

        凝膠

        Hanna提供具有開放式結設計的pH電極。通過這種結合方式,有一種稱為粘彈性的硬凝膠,可將樣品與內部參比物分開。開放式接頭設計極其耐堵塞,使其成為半固體,乳液和食品直接測量的**佳設計。

        這些只是Hanna Instruments提供的幾種接頭類型。

        其他電極功能包括:

        • 內置溫度傳感器,用于自動補償溫度變化
        • 基于微處理器的數字版本,用于存儲GLP數據和序列號以實現可追溯性
        • 用于烹飪過程的高溫玻璃

        為您的食品配備合適的pH電極可確保獲得**佳效果并延長使用壽命。

        校準

        校準pH電極時,選擇“包含”預期讀數的緩沖液非常重要。包圍是將pH計校準到高于和低于待測樣品的預期pH值的點的過程。

        校準如何工作

        當將pH探針置于任何溶液中時,產生電壓并轉換為pH值。pH緩沖液是已知值的溶液。正是在校準過程中標準化的pH緩沖液中的電壓響應。

        了解抵消

        對于pH 7.01緩沖液,pH計通常接受±60 mV。該值稱為偏移電壓。偏移電壓的較大變化可以表明緩沖液不再是瓶上所述的pH值或pH電極上有涂層。漢納儀器建議偏移應為±30 mV。

        了解坡度

        將pH電極校準**pH 4.01或10.01緩沖液稱為斜率調節。該值相對于偏移量確定了儀表使用的線的斜率,以將樣品的mV與其pH讀數相關聯。

         


        具有100%斜率的探針將在25℃下從pH 7.01產生59.16mV / pH單位。大多數pH計將校準**85和105%之間的斜率(50mV-62mV / pH單位,25℃)。pH電極的斜率應大于90%。

        所有pH電極的斜率都會隨著時間的推移而降低。這通常是一個漸進的過程。從一次校準到下一次校準,斜率的任何大的變化都是pH緩沖液被污染的指示。

        CAL檢查

        偏移和斜坡聲音太技術了?我們有CAL Check讓您輕松上手!

        漢納儀器提供帶有CAL Check的儀表,可幫助您識別探??頭何時偏離理想的偏移和斜率。帶CAL校驗的儀表將顯示“清潔電極”,“檢查緩沖液”,并通過監測校準期間的電極特性報告電極的整體探頭狀況或健康狀況。如果需要監測偏移和/或斜率, 然后可以使用具有GLP功能的pH計來顯示信息。

        應該注意的是,一旦打開,緩沖液應**少每六個月更換一次。

        保養

        定期維護和正確存儲對于精確測量**關重要。食物中的脂肪,油和蛋白質會在電極的玻璃傳感表面留下殘留物,堵塞接合處并導致性能下降。

        特定應用的清潔溶液是理想的,因為它們是根據被測樣品的成分特別配制的,以清潔電極,例如用于肉類等高蛋白樣品的酶清潔劑。

        存儲

        對于長期或短期儲存,**好使用儲存溶液,以保持pH玻璃球水合,并防止參比填充溶液內的鹽堵塞結。

        切勿將pH電極干燥或置于純凈水(蒸餾水,去離子水或反滲透液)中,因為這對它有害。將pH電極存放在純凈水中會縮短其壽命并導致性能下降。

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